Модифицированные крахмалы для майонеза E1442

Гидроксипропилдикрахмалфосфат (Е–1442, иногда обозначается как Е–1442#) – вид модифицированного крахмала, прошедшего физическую / химическую обработку, нельзя путать его с ГМО. Разрешен к широкому применению в качестве пищевой добавки. В основном, как стабилизатор вязкости – загуститель для йогуртов и другой молочной продукции.

Производство кукурузного крахмала горячего набухания

Основной пищевой добавки служит кукурузный крахмал. В процессе производства его обрабатывают оксихлоридом фосфора / триметафосфатом натрия. Вследствие чего порошок превращается в пищевой эмульгатор, влагоудерживающий агент и стабилизатор. Относится к типу модифицированных крахмалов. Изменение исходных свойств продукта осуществляется вследствие обработки реагентами, причем его структура ДНК остается неизменной.

Е1442 получается после «сшивания» крахмал + фосфат, получившееся соединение обрабатывают еще окисью пропилена – этерификация.

Свойства продукта

Характерные признаки пищевой добавки:

• цвет – белый или желтоватый;
• состав – натуральный крахмал, прошедший химическую обработку;
• вид – зернистый порошок, хлопья;
• запах – отсутствует;
• вкус – отсутствует;
• состав – 99% – крахмал, 7,0% – оксипропильные группы;
• растворяется – в кипятке почти мгновенно, теплая / холодная вода – набухает, жиры – сохраняет структуру;
• плотность – 1,5 г/см3.

Другие свойства – устойчив против воздействия высоких температур, стабилен в диапазоне разных рН, сохраняет исходный состав после замораживания / размораживания, воздействия ферментов или длительного хранения.

Применение

На предприятия поставляется оптом, в плотно упакованных водонепроницаемых мешках с запаянной термическим способом кромкой. В основном – полиэтиленовых. Цена добавки – приемлемая, поэтому ее используют повсеместно за полезные качества и доступность. Иногда есть дополнительная упаковка во избежание попадания влаги внутрь: мешки полипропиленовые или крафт – пакеты.

Консервант повсеместно добавляют в:

• йогурты;
• творог, сладкие творожные сырки;
• сметану, сливки;
• мороженное;
• пудинги;
• молочные десерты сладкие;
• соусы, заправки салатные, майонез.

Также стабилизатор может быть в мясных, рыбных, овощных, фруктовых или ягодных консервах, супах для быстрого приготовления. Везде его добавляют для сохранения исходных качеств продукта и его структуры на длительное время хранения.

Еще пищевая добавка делает продукт нежным, с однородной консистенцией, позволяет замораживать и после разморозки сохранить товарный вид и пищевые свойства.

Широко применяется в кондитерских фабриках при производстве сладких сливочных начинок, повидла, конфитюра и фруктовых / ягодных наполнителей. Добавляют его в выпечку (печенье, вафли, пироги, бисквиты), чтобы снизить клейковину (глютен) в тесте, сокращая заодно количество сахара с жиром.

Польза кукурузного крахмала

Стабилизатор открыто применяется на пищевых фабриках стран СНГ, России, США, Канады, Европе и Австралии. Признан полностью безопасным для организма за счет натурального состава. Не токсичен. Однако, суточная норма употребления не была определена научно. Специалисты рекомендуют лишь не превышать величину – 50 гр. чистого вещества в сутки. Никакой пользы в качестве самостоятельной добавки не несет.

Гост

Официальное название добавки согласно ГОСТ 33782 – 2016 – оксипропилированный дикрахмалфосфат, международный синоним вещества – Hydroxy propyl Distarch Prosphate. В документах от Министерства здравоохранения обозначается – гидроксипропилдикрахмалфосфат.