Пищевой модифицированный картофельный крахмал E1412

E1412

Описание

Модифицированный картофельный крахмал отличается от обычного нативного картофельного крахмала только искусственным изменением характеристик. Обычный нативный крахмал обрабатывается солями, щелочами или кислотами. Делается это для того, чтобы использовать крахмал в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, загустителя, стабилизатора и наполнителя, увеличивать выработку продукции и продлевать его сроки хранения. При этом модифицированный картофельный крахмал является абсолютно безопасным для потребителя. Для каждой производственной задачи существует своя модификация, обозначаемая кодом «Е» с порядковым номером. Кроме того, модификация обеспечивает растворение крахмала в воде и облегчает процесс его расщепления в желудке человека.

На сегодняшний день в пищевой промышленности используется более 20 видов модифицированных картофельных крахмалов. Среди них:

• крахмалы с пониженным содержанием влажности — предназначены для препятствования комкованию и контроля влажности в таких продуктах, как сахарная пудра, сухие смеси быстрого приготовления и т.д.;
• рассыпчатые крахмалы — обладают низкой насыпной плотностью, способствуют увеличению выработки продукта, улучшению сыпучих характеристик в быстрорастворимых продуктах;
• набухающие крахмалы — используются для придания кремообразной консистенции майонезу, кетчупам, соусам, кондитерским кремам и т.д.;
• крахмалы со специфическими характеристиками: термостабильностью, устойчивостью к физическому воздействию, кислотной среде, заморозке/оттаиванию. Такие крахмалы применяются в выпечке, мясных полуфабрикатах, молочных изделиях, полуфабрикатах глубокой заморозки и т.д.

Не менее важен модифицированный картофельный крахмал и для популярных сегодня веганских продуктов: он используется для приготовления заменителей сыра, мороженого, майонезных соусов, и благодаря крахмалу они практически не отличаются по внешнему виду от традиционных.