Пищевой модифицированный картофельный крахмал
Пищевой модифицированный картофельный крахмал
ОПИСАНИЕ:
представляет собой сшитый и прежелатинизированный функционально модифицированный крахмал на
основе картофеля, холодного нанесения. Получаемый путем химической модификацией крахмала. Подходит для
вегетарианцев.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ:
загуститель, связывающее вещество, гелеобразователь, глазирователь, носитель-наполнитель, влагоудерживающий компонент.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:
- заварной крем;
- топпинги и приправы для хлебобулочных изделий.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
- быстрое набухание в холодной воде;
- дает гладкую короткую текстуру в холодной воде, не требует нагрева;
- улучшает сливочное ощущение во рту;
- Высокая стабильность и устойчивость к нагреванию;
- хорошее связывание воды и предотвращение расслоения, ретроградации и синерезиса во время хранения;
- продлевает срок годности продукта.
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:
| Внешний вид | порошок |
| Цвет | от белого до светло-желтого |
| Запах | характерный |
СОСТАВ:
крахмал кукурузный
УПАКОВКА:
25 кг бумажный мешок или мешок из
пластикового волокна
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ:
| Потери при высушивании, %, не более | 21,0 |
| Предельное содержание диоксида серы (SO2), мг/кг, не более | 30 |
| Влажность , %, не более | 10 |
| pH (10%) | 5,0-7,0 |
| Вязкость ( 5% д.р.), мПа-с | 1500-6000 |
| Зольность, % | 1,2 |
| Крупнота помола (проход через сито 100), %, не менее | 90 |
ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ:
| Мышьяк, мг/кг, не более | 0,5 |
| Свинец, мг/кг, не более | 1,0 |
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:
в герметичной упаковке в прохладном и сухом
месте при температуре ниже 40°C и
