Высокий сорт кукурузний крахмал, резистентный крахмал

Резистентный крахмал (RS от англ. Resistant starch)

Существует несколько типов устойчивого крахмала:

• RS1, - недоступный для переваривания крахмал, который содержится в стенках клетчатки семян, бобовых и цельного зерна.
• RS2, - содержится в таких крахмалистых продуктах как сырой картофель, незрелые бананы, кукурузный крахмал. Они богаты особым полисахаридом, - амилозой, которая без дополнительной обработки устойчива к пищеварительным ферментам.
• RS3,- образуется при термической обработке и последующем охлаждении некоторых продуктов. Об этом типе устойчивого крахмала мы упоминали в посте

Амилопектиновый крахмал состоит почти на 100% из ветвистого полисахарида – амилопектина (в отличие от обычного крахмала, содержащего еще и амилозу).

По свойству и составу данный продукт может являться заменителем картофельного крахмала.

Амилопектиновый крахмал применяется в различных отраслях пищевой промышленности чаще всего в качестве загустителя. Ему присущи такие свойства, как высокий уровень вязкости, низкая температура желатинизации, нейтральный вкус и прозрачность в сочетании со свойствами большой устойчивости к механическим воздействиям, интенсивной температурной обработке, циклам замораживания и оттаивания.

Добавление в состав амилопектинового крахмала повышает физико-химические характеристики продукции, дает огромный спектр новых возможностей в отношении текстуры, консистенции, вкусов, стабильности, экономичности и других параметров. Увеличивает способности к более длительным срокам хранения продукции.

Функции: высокая термостойкость, высокая пластичность, низкая калорийность, высокое содержание пищевых волокон.

Использование: паста, лепешки, пицца, напитки и т. д.