1. Дегенеративный крахмал обладает хорошей загустительностью, мембранообразованием, стабильностью и пастеризованным имуществом, в основном используется в рисовых порошковых продуктах. Основными модифицированными крахмалами являются этерированный крахмал и гидроксипропиламил.1) Измененная структура лапши быстрого приготовления, обжаренная на крахмале, хрупкая, низкая скорость всасывания масла, хорошее качество продукции, хорошая стабильность хранения
2) В лапше быстрого приготовления он может улучшить водостойкость, жевательность и эластичность лапши и сократить время приготовления пищи
3) Добавление модифицированного крахмала в пирожное может уменьшить всасывание масла, повысить хрупкость пирожного и продлить время хранения продукта
4) При производстве рисового порошка он может служить в качестве органообразователя и адгезива, повышая прозрачность и гладкость продукта, снижая вязкость и улучшая вкус.
2. модифицированный крахмал обладает хорошими мембранообразовательными свойствами, высокотемпературной расширяемостью и стабильностью, в основном используется в хлебобулочных изделиях
1) Он может использоваться в качестве заменителя масла в производстве тортов и глазури, обеспечивая хорошую емкость и структуру, а также снижая потребление жира в организме человека.
2) Как глазурь в хлебобулочных изделиях, она может заменить дорогой белок и натуральный клей, образуя хорошую, прозрачную, яркую пленку.
3) В качестве стабилизатора и загустителя для фруктовых тортов, пирогов и начинок он обеспечивает гладкую, короткую шелковую структуру продукта, чтобы предотвратить расслоение и взрыв начинки.
Он может производить хрустящие, хорошо окрашенные и вкусные печенья из вафельных печенья, печенья для волос и печенья. В мукомольных продуктах он также может повысить твердость и стойкость к варке продукта.
Крахмал имеет определенную расширяемость для печенья, фруктов и других продуктов. Предпастированный крахмал является сырьем для таких продуктов, лучше, чем обычный крахмал. Причина в том, что часть крахмала в смеси, изготовленной из предварительно распыленного крахмала, уже поглощает воду. При выпечке большое количество замороженных частиц крахмала воды пузырится, вызывая расширение. Вместо этого, если использовать обычный крахмал, он не всасывает воду до выпечки, поэтому нелегко достичь цели хрупкости. Иногда для получения лучшего эффекта также используется дегенеративный препастированный крахмал.
3. Применение в замороженных пищевых продуктах. Дегенеративный крахмал в большинстве замороженных продуктов в основном играет роль загустения, улучшения текстуры, устойчивости к старению и улучшения сенсорного качества.
Например, кожура пельменей легко трескается после замораживания и не может быть повторно заморожена и растаяла. Добавьте около 5% эфирированного крахмала в клейкий рисовый порошок для изготовления пельменей, который может играть роль склеивания и увлажнения, эффективно избегая растрескивания кожи и застывания крахмала, уменьшая явление супа во время приготовления пищи и уменьшая содержание твердых веществ в супе.
Применение в пищевых продуктах для отдыха в основном использует модифицированный крахмал с хорошей адгезионной, расширяющейся, хрупкой и пушистой структурой. Обычно модифицированный крахмал включает препастированный крахмал, этерированный крахмал и сложный модифицированный крахмал
1) В экструдированных пищевых продуктах модифицированный крахмал может сделать продукт с хорошей расширяемостью и структурой, прочность и хрупкость продукта также улучшены, структура продукта однородная, производительность высокая, функциональный состав волокон может быть увеличен
2) В микроволновых набухающих продуктах модифицированный крахмал может контролировать объем и структуру продукта, чтобы поровы продукта были равномерными
3) В хрустящем арахисе модифицированный крахмал может улучшить хрупкую ткань, так что хрустящий арахис имеет легкую, хрустящую, хрустящую и пушистую структуру
4) Дегенеративный крахмал также может играть хорошую роль в других продуктах питания